Las notas olfativas son las moléculas individuales o naturales que un perfumista combina para crear una fragancia. Una nota puede ser un cítrico (bergamota, limón), una flor (rosa, jazmín, tuberosa), una madera (sándalo, cedro, oud), una especia (cardamomo, pimienta rosa), una resina (incienso, ámbar) o una molécula sintética moderna (ambroxan, iso e super).
En la pirámide olfativa clásica, las notas se organizan en tres niveles según cuándo se huelen: las notas de salida son las más volátiles y se perciben los primeros 15-30 minutos (cítricos, hierbas); las notas de corazón aparecen entre los 30 minutos y las 4 horas (florales, especias); las notas de fondo son las más pesadas y duran hasta 12 horas en piel (maderas, ámbar, vainilla, almizcle).
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